berezinan55 (berezinan55) wrote,
berezinan55
berezinan55

Categories:

Есть ли витамины в варенье?

Есть ли витамины в варенье?

Горячий чай с мёдом обязательно вас согреет, но для организма представлять ценности не будет — тепловая обработка разрушила витамины. Значит ли это, что полезные вещества содержатся только в сырых продуктах питания? И да, и нет. Давайте разберёмся.


ВИТАМИНЫ И ВЫСОКИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ

Есть витамины, которые стойко переносят высокие температуры. Они называются жирорастворимые (А, D, E, K). Что касается водорастворимых (например, витамины группы В), то они устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной разрушаются на треть. Ещё треть полезных микроэлементов остается в воде, в которой варились продукты.

Самые большие потери армия витаминов несёт при комбинированном нагреве, например, когда продукты тушатся. Часть сжигает сковорода, а часть выпаривается с водой.

Наиболее устойчив к нагреванию витамин РР. А вот витамин С, напротив, наиболее уязвим. Он разрушается за счёт окисления кислородом воздуха. Особенно быстро это происходит при следующих обстоятельствах:


  • варка продуктов в кастрюле с открытой крышкой;

  • закладка продуктов в холодную воду;

  • долгая варка;

  • увеличение площади поверхности продуктов, то есть измельчение.

Имейте в виду: кислая среда способствует сохранению витамина С.

3 УСЛОВИЯ ПОТЕРИ ВИТАМИНОВ


  1. Через три дня хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С. При комнатной температуре — половина.

  2. Солнечный свет действует на витамины разрушительно (особенно на витамины А и В2).

  3. Овощи без кожуры содержат вдвое меньше витаминов.

ЕСТЬ ЛИ ВИТАМИНЫ В ВАРЕНЬЕ?

Если при готовке вы кипятили ягоды несколько раз, в варенье остались только витамины группы В и витамин Е. Они самые термостабильные. К тому же им очень уютно в кислых средах, каковыми являются все виды фруктового и ягодного варенья.

Как сохранить витамины в ягодах:


  • сократить время приготовления, варить варенья-пятиминутки;

  • перетирать ягоды с сахаром без тепловой обработки; если заморозить такую массу, получится холодное варенье;

  • заморозить ягоды в морозильной камере.

МЁД В ГОРЯЧЕМ ЧАЕ — БЕСПОЛЕЗНЫЙ НАПИТОК?

Когда кладёшь мёд в воду температурой 50–60 градусов, он тут же теряет все полезные свойства. Поэтому лучше есть его вприкуску. А кроме того, мёд, разведённый в чае, плохо усваивается, поэтому рекомендуется класть полезное лакомство на язык и запивать водой.

Благодаря тому, что язык имеет много сосудов и хорошо снабжается кровью, полезные медовые вещества попадают сразу в кровь и, как следствие, имеют лечебное воздействие на организм.

ЕСТЬ ЛИ ВИТАМИНЫ В ЧАЕ С ДОЛЬКОЙ ЛИМОНА?

Практически нет, и первым пострадает витамин С. Если вы хотите сделать напиток, богатый аскорбинкой, заварите в термосе растолчённые плоды шиповника. Через несколько часов будет готов чай — рекордсмен по содержанию витамина С.

Источник https://profi.ru/blog/vitaminy-v-varene/

Tags: полезное
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments